漢典食品》顧選手健康 連牛肉麵配方都重調
成立於一九九七年的漢典，從滷味賣到冷凍食品，在台灣以代工為主，占其九成營收，舉凡五星級的晶華酒店、連鎖茶館春水堂、米其林指南餐廳膳馨等，都是它的客戶。
今年，它更與國家運動訓練中心合作，成為中華隊巴黎奧運中繼站的唯一食品供應商，無償提供約一千人次、成本兩百多萬元的餐點。
「牛肉麵、鹹酥雞、小籠包、香腸……，都是我們幫奧運選手準備的家鄉味。」漢典董事長鍾紀銘，指著眼前一桌菜，興奮地分享著。
事實上，以往台灣選手出國比賽，往往只能吃到當地選手村提供的食物，吃不慣就只好自己帶泡麵。這次，有了漢典支援，若選手對異國食物不習慣、錯過用餐時間，或是隨時肚子餓了，都可以到中繼站覓食。
而漢典之所以獲國訓中心欽點，最大關鍵，是它的絕佳位置。
唯一在西歐設廠 可就近供餐
原來，漢典早在二○一六年就進軍英國，並在倫敦獨資設廠，是歐洲首座台灣食品廠，更是目前西歐唯一，不僅無須擔心肉品進口問題，還能就近供應巴黎。
然而，為何其他台灣食品廠都未進入歐洲之際，漢典卻敢打頭陣？
「這樣做成本高，銷量不穩定不會過去。」去年赴波蘭合資設廠的奇美食品行銷企畫部副理陳欣愉直言，每家公司策略不同，但歐洲設廠挑戰多，成本外還要考慮人力、時差及管理等問題。
鍾紀銘也深諳此理，因此起初並沒有冒進。當初，他先是看到，英國市場對異國美食的包容性高，加上在地華人增加，接著花兩年時間走訪當地市場、舉辦試吃會，摸清哪些產品有需求，同時熟悉當地法規後，才敢投入二億新台幣在當地設廠。
如今，它的商品，在英國的七成亞洲超市、超過兩百家店內都能買到，且與台灣不同的是，當地有六成營收源於自有品牌。
光有地利之便還不夠，調整配方符合選手需求才是考驗。
「這些都是全新的配方！」鍾紀銘指出，總計十一樣食品，都得根據國訓中心營養師的指示調整成分，才能確保運動員吃得健康、安全。
走進漢典食品的雲林產線，香味瞬間撲鼻而來。員工正忙於燉煮、包裝，努力還原道地台灣味。（攝影／陳睿緯）
中藥材丁香藏禁藥成分 須全數排除
以牛肉麵為例，除了動物用藥和瘦肉精必須零檢出外，還有經常入菜的中藥材也須小心。例如，丁香因含有運動禁藥「去甲烏藥鹼」，必須全數排除。
為顧及選手們攝取的熱量，在營養師監控下，肉、菜和主食都有一定比例，且分成賽前與賽後，像是熱量高的鹹酥雞和香腸，就是為了讓選手們賽後補充熱量而準備。
配方是新的，產線自然也要調整。漢典英國廠選擇犧牲既有排程，空出產線生產中繼站食品，現場還有營養師和食安人員在旁監測。
當產品抵達巴黎後，最難的是還要有冷凍庫保存，「大的倉儲早就都被租掉了，又不能離中繼站太遠。」鍾紀銘無奈地說，找不到空間的他們，只好請當地台商幫忙，存放在距離中繼站一小時車程內的三處地方。
「目前我們的任務只完成五○％。」鍾紀銘指出，漢典的奧運之旅才正要開始。接下來，他還要從台灣派兩位主廚，從倫敦調度四位員工，到巴黎幫忙供餐，「他們從早上六點到晚上十點，必須隨時stand by（準備好），滿足兩百多位選手和工作人員的需求。」
他也期盼，透過奧運加持，讓愈來愈多人認識漢典，「主要希望增加公司在台灣的品牌價值，提升客戶信賴。」如此一來，也能吸引更多品牌願意讓他們代理到英國，眼光放長遠來看，若未來漢典想要進入資本市場，這些成績也都會是加分利器。
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