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開箱台灣唯一「生食級雞蛋」產線!大成雞蛋一粒20元,背後下了哪些功夫?

直擊全台唯一「生食級雞蛋」產線! 大成斥資10億、耗時5年建廠,把日式管理注入工廠
撰文: 徐采薇     分類:SDGs     圖檔來源:陳睿緯攝 日期:2023-10-12

不用飛日本,也能品嚐到安全無虞的生雞蛋!台灣食品大廠大成(1210)2019年宣布與日本昭和產業合作拓展蛋品事業,時隔4年大功告成,推出台灣第一顆經認證的生食級雞蛋。

大成歷時5年、斥資10億元打造的全台最先進科技蛋廠「昭成蛋品加工廠」,今(12)日正式落成,並同步推出台灣第一顆「生食級雞蛋」。
 

該廠位於彰化,佔地超過3000坪,廠區分為一樓洗選,以及二樓加工兼研發,全廠擁有最高每小時處理38萬顆雞蛋的生產量能。
 

彰化縣長王惠美在致詞時表示,彰化縣一年產43億顆蛋,占全台產量約二分之一,產值超過146億元,是台灣最重要雞蛋大縣。她也期待,透過大成在彰化深耕,為全彰化的蛋廠帶來正面影響。
 

一手推動建廠的大成總經理韓芳豪表示,推出生食級雞蛋的初衷,是鑒於台灣民眾在吃火鍋或壽喜燒等場合都經常食用生雞蛋,卻不知已處於食安風險中,因此希望能提供消費者更安全的雞蛋選擇。

他更自信表示,「大成是全台唯一做到從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售全程溯源的蛋品業者。」且自三年前,他們便獲得昭和產業顧問永嶌正紹親自指導,將所有日式管理注入大成,從產地到餐桌全面把關。


▲廠內人員正在篩檢商品,嚴防有任何瑕疵品。圖/陳睿緯攝

 

百道關卡嚴控 直擊生食級雞蛋產線

 

首先,從養殖階段,大成即落實橫向和垂直的雙重管理。
 

在橫向管理上,大成與國立台灣大學獸醫系教授周崇熙的團隊合作,在農場監控200個採檢點,舉凡飼料槽、運蛋設備都不放過,成為首個取得沙門氏菌潔淨標章的蛋雞場。
 

在垂直管理上,大成與疫苗大廠(ELANCO)合作,引進台灣首支沙門氏菌疫苗,對每批新蛋雞實施完善的疫苗接種,避免雞蛋在蛋雞母體內遭受沙門氏菌感染的風險。
 

另外,在洗選加工部分,管理同樣馬虎不得。大成的每一顆生食級雞蛋,至少得通過106道管控重點,才能送到消費者手中。而且,廠內還配有全球最先進的雙塔自動全溫控智慧倉儲,該設備能由電腦記錄每批蛋的牧場、規格、日期、儲位等資訊,在保持鮮度的同時做到完整溯源。
 

為了讓消費者吃到最新鮮的雞蛋,大成更嚴格要求從配送到通路,須全程維持在7攝氏度以下,也建議消費者購買生食級雞蛋之後,應立即冷藏保持蛋品鮮度,並於兩周內的最佳賞味期限內食用,超過兩周則最好加熱食用。


生食蛋比洗選蛋貴兩倍 大成:成本多出逾兩成

 

截至目前,大成生食級雞蛋已販售給橘焱胡同集團、台南晶英酒店等業者使用,並在其自有門市「大成安心購」及部分超市、賣場進行銷售,每盒10粒裝定價200元,是一般洗選蛋價格的兩倍。
 

韓芳豪透露,從配方改良、溯源管理到增設檢測點等一系列投入,讓生產成本比一般洗選蛋高出不只兩成,「目前毛利非重點,要先讓消費者了解好處。」他直言,想要拓展市場,首要任務是先做好市場教育,也期待更多業者加入生食級行列,當產量足夠,價格自然降低,更能吸引消費者購買。
 

他衷心期盼,「有朝一日台灣能做到每一顆雞蛋都是生食級。」

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