大成歷時5年、斥資10億元打造的全台最先進科技蛋廠「昭成蛋品加工廠」,今(12)日正式落成,並同步推出台灣第一顆「生食級雞蛋」。
該廠位於彰化,佔地超過3000坪,廠區分為一樓洗選,以及二樓加工兼研發,全廠擁有最高每小時處理38萬顆雞蛋的生產量能。
彰化縣長王惠美在致詞時表示,彰化縣一年產43億顆蛋,占全台產量約二分之一,產值超過146億元,是台灣最重要雞蛋大縣。她也期待,透過大成在彰化深耕,為全彰化的蛋廠帶來正面影響。
一手推動建廠的大成總經理韓芳豪表示,推出生食級雞蛋的初衷,是鑒於台灣民眾在吃火鍋或壽喜燒等場合都經常食用生雞蛋,卻不知已處於食安風險中,因此希望能提供消費者更安全的雞蛋選擇。
他更自信表示,「大成是全台唯一做到從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售全程溯源的蛋品業者。」且自三年前,他們便獲得昭和產業顧問永嶌正紹親自指導,將所有日式管理注入大成,從產地到餐桌全面把關。
▲廠內人員正在篩檢商品,嚴防有任何瑕疵品。圖/陳睿緯攝
百道關卡嚴控 直擊生食級雞蛋產線
首先,從養殖階段,大成即落實橫向和垂直的雙重管理。
在橫向管理上,大成與國立台灣大學獸醫系教授周崇熙的團隊合作,在農場監控200個採檢點,舉凡飼料槽、運蛋設備都不放過,成為首個取得沙門氏菌潔淨標章的蛋雞場。
在垂直管理上,大成與疫苗大廠(ELANCO)合作,引進台灣首支沙門氏菌疫苗,對每批新蛋雞實施完善的疫苗接種,避免雞蛋在蛋雞母體內遭受沙門氏菌感染的風險。
另外,在洗選加工部分,管理同樣馬虎不得。大成的每一顆生食級雞蛋,至少得通過106道管控重點,才能送到消費者手中。而且,廠內還配有全球最先進的雙塔自動全溫控智慧倉儲,該設備能由電腦記錄每批蛋的牧場、規格、日期、儲位等資訊,在保持鮮度的同時做到完整溯源。
為了讓消費者吃到最新鮮的雞蛋,大成更嚴格要求從配送到通路,須全程維持在7攝氏度以下,也建議消費者購買生食級雞蛋之後,應立即冷藏保持蛋品鮮度,並於兩周內的最佳賞味期限內食用,超過兩周則最好加熱食用。
生食蛋比洗選蛋貴兩倍 大成:成本多出逾兩成
截至目前,大成生食級雞蛋已販售給橘焱胡同集團、台南晶英酒店等業者使用,並在其自有門市「大成安心購」及部分超市、賣場進行銷售,每盒10粒裝定價200元,是一般洗選蛋價格的兩倍。
韓芳豪透露,從配方改良、溯源管理到增設檢測點等一系列投入,讓生產成本比一般洗選蛋高出不只兩成,「目前毛利非重點,要先讓消費者了解好處。」他直言,想要拓展市場,首要任務是先做好市場教育,也期待更多業者加入生食級行列,當產量足夠,價格自然降低,更能吸引消費者購買。
他衷心期盼,「有朝一日台灣能做到每一顆雞蛋都是生食級。」