人類的生活所需與環境、動物緊密相連——在飲食方面，我們攝取肉蛋奶以獲取健康；平時使用的日常用品，如保養品、彩妝等，在研發過程中可能經過動物實驗以確認安全性。
為了滿足人類的需求、供給巨大的消費市場，雞、豬、牛、羊等經濟動物，其生存價值常被以其產值衡量。
來自香港的食物設計師譚君妍分享，透過她在荷蘭有機農場實習的經驗，她深切體認到酪農業的殘酷現實——一頭牛的身體狀態，被精準地用於人類需求之中，例如為了提高母牛產乳量、並將牛奶留給人類，母牛透過人工授精重複懷孕、而小牛被戴上荊棘狀鼻環，在吃奶時因會刺痛母牛而被踢開。
而英國《衛報》報導則提及，全球每年約莫有 40 到 60 億隻小公雞因缺乏經濟價值而被送進研磨機或粉碎機，加工為爬行動物的飼料。（延伸閱讀：全球第一批「零殺戮」雞蛋上市！德國研發性別鑑定技術，拯救每年被犧牲的 60 億隻小公雞）
此外，畜牧業所造成的環境消耗亦是另一項大眾關注的議題。位於英國牛津大學的研究單位「Our World in Data」統計，2018 年的溫室氣體排放中有 1/4 是食品生產所造成，其中畜牧業和養魚業就佔了 31%。
不僅在食品市場，實驗室中亦有動物犧牲，根據英國「國際零殘忍組織」（Cruelty Free International）於 2015 年統計， 全球有近 1 億 9210 萬隻動物被用於科學實驗中，其中有數百萬隻動物在實驗的過程中死亡。
隨著環境與動物保護的意識抬頭，越來越多人開始重視消費行為對周遭環境與生態帶來的影響，包含環境保護與動物權益等議題，逐漸成為大眾在消費時考量的重點之一。
為降低對動物的剝削、提升對環境的正面效益，越來越多人選擇以「純素」（vegan）作為一種生活方式。該如何過上健康又友善環境與動物的純素生活，以下分別從日常飲食與生活用品面，提供一些純素生活提案參考。
純素生活提案一：加入蔬食飲食行列
近年來有越來越多人因為愛護動物的緣故開始蔬食，由美國營養師 Ginny Kisch Messina 所開設的網站「the Vegan RD」也為欲嘗試純素飲食者提供蔬食營養資訊。例如，我們可以從豆腐、麥麩、堅果等食品中攝取蛋白質；也可以藉由飲用植物奶、或食用羽衣甘藍、花椰菜等蔬菜攝取所需鈣質。
而較難從植物性食物中攝取到的營養素，如維生素 B12、Omega-3 脂肪酸等，則可透過多樣的全素保健品作為搭配補強。
在蔬食趨勢驅動下，市場中也出現越來越多元的替代肉品選擇，如在〈蔬食的逆襲——為何越來越多人選擇坐上「永續餐桌」？〉一文中便提及，植物性肉品大舉進入市場，像是「超越肉類」（Beyond Meat）和「不可能食品公司」（Impossible Foods）等。此外，亦有使用 25% 到 30% 菇類等材料，搭配肉類所製成的「混種漢堡肉」，可滿足彈性素者（flexitarian）降低肉類的需要。目前在台灣就可以找到由非基因改造生物、無麩質碗豆蛋白製成的 Beyond Meat 未來漢堡肉。
其實，加入蔬食飲食行列並不代表飲食的選項減少、無法好好享用美食。台灣目前素食人口排名全球第二、有近 6,000 家素食友好餐廳。除了中式的餐點，台灣有越來越多各式風味與類型的蔬食餐廳可供選擇，中式、義式、日式料理、港式飲茶、美式漢堡、蛋糕、甜點···等，儼然成為一個蔬食聯合國。當中不乏排隊名店、與獲米其林一星肯定的蔬食餐廳。若是想要自己準備日常蔬食料理，也可關注相關的美食部落客、臉書社團等，找到多元的蔬食選擇。
蔬食飲食亦可獲取蛋白質、鈣質等營養。來源：The Creative Exchange on Unsplash
純素生活提案二：改穿有機棉服飾更舒適
在生活用品方面，動物皮草、皮革的爭議已是眾所皆知，如今市面上有許多不含動物成分、兼具舒適和美觀的材質，如被譽為 21 世紀綠色纖維的「Lyocell」、天然可生物分解的麻（hemp）以及大眾耳熟能詳的有機棉等。
以常見的有機棉為例，據里仁專文報導，有機棉的栽種多要求其種子不得使用殺菌劑亦不可為基因改造、而栽種的田地必須停止噴撒化學肥料與農藥 3 年以上、栽種的過程中也應避免使用任何農藥與化學肥料。
有別於傳統的棉花栽種模式，有機棉可降低環境生態的破壞，同時也減少對田間昆蟲動物的傷害。此外，對人體健康而言，經長庚醫院皮膚科主治醫師林怡廷臨床觀察，有機棉衣物透氣舒適的特性，可降低皮膚產生過敏反應的情形。
如欲購買有機棉服飾，通常可透過商品上的吊牌以及洗標辨別：吊牌上可看到布料的特性及其認證標章；洗標則會標註原料的使用比例。如「全球有機紡織品標準」（Global Organic Textile Standard，簡稱：GOTS）為多國採用的有機棉認證標準；而台灣也有多家紡織廠進口有機原棉做成各式衣褲、床單、個人用品等供消費者選擇。
有機棉可降低環境生態的破壞，對人體健康亦有效益。來源：bobbycrim on Pixabay
純素生活提案三：選用無動物實驗、不含動物成分的保養與美妝品
除了服飾外，我們也可透過選購不經動物實驗、不含動物成分的保養品和化妝品，落實友善環境與動物。（延伸閱讀：我們的美妝保養行為如何影響環境？認識 5 大元素，讓日常習慣更永續）
以研發過程來說，國際零殘忍組織指出，停止動物實驗並非意味著讓人類暴露風險、亦或是讓醫學停止進步。相反地，發展取代動物實驗的方式，將能兼顧人道主義並提升實驗品質。
拜科學創新所賜，替代動物實驗的方法正蓬勃發展中，包含細胞培養（cell cultures）——於實驗室中培養細胞、模擬人體器官功能；電腦模型（computer models）——以電腦模擬人體功能；人體組織（human tissues）——由志願者提供其人體組織，用以組建皮膚、眼睛等模型，目前已有數間企業（如 Episkin、Mattek 等）著手研發此方式、欲替代過去使用兔子作為刺激性實驗對象的模式。
對消費者而言，欲選擇不經動物實驗的「零殘忍」（cruelty free）化妝品、或是不含動物成分的「純素」（vegan）保養品，與選擇蔬食飲食相比較不直觀，有賴產品上清楚地標示。英國國際零殘忍組織便推出「跳耀兔子」（ Leaping Bunny）認證，用以標示無動物實驗的美妝產品。英國純素協會也推出「純素貿易」 （ Vegan Trademark）認證，標示不含動物成分、且無動物實驗之產品。而在台灣，通常能在蔬食通路找到純素保養品。
英國國際零殘忍組織推出「跳耀兔子」（Leaping Bunny）認證。來源：Cruelty Free International
用消費形塑更友善的世界！
如今，越來越多人開始正視環境與動物議題，純素便可作為生活新方案的參考——有喝熱拿鐵習慣的人，可在咖啡中添加植物奶；日常穿著可選擇友善環境、有助健康的有機棉服飾；保養品和化妝品則可選購無動物成分、不經動物實驗的產品。讓我們一起透過消費選擇，形塑更友善環境與動物的世界。
本文獲《社企流》授權刊登，原文：友善動物從日常選擇開始——從餐桌到梳妝台的「純素生活」提案
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